Fromages Corses

Née en 1996 dans le canton de Venaco, "A Fiera di u Casgiu", foire régionale du fromage fermier de Corse, permet la rencontre avec des producteurs bergers, qui proposent en vente directe leurs produits, accompagnés de leurs connaissances qu'ils partagent avec plaisir avec les amateurs.

Des dégustations "à l'aveugle", un jury connaisseur et le concours des producteurs traditionnels permettent d'attribuer, chaque année, des prix de typicité ou d'excellence : Bastelicaccia, Calinzana, Niulincu, Sartinesi et Venachese sont les cinq types de fromages fermiers corses retenus.

Au-delà de la célébration des fromages, la foire est un moment de fête où chacun passera un excellent moment, au gré des artisans de l'île représentant d'autres savoir-faire et au son des musiques corses.

Créée en septembre 2008, "U Casgile" est une association régionale de producteurs de fromage fermier de Corse.

Elle a pour objectif de défendre et pérenniser les exploitations agricoles et les éleveurs fermiers installés sur le territoire corse, et promouvoir les produits des exploitations.

Association des producteurs de fromages fermiers de Corse "Casgiu Casanu". Pour tout apprendre du fromage corse, depuis la traite, jusqu'à l'assiette. Un bouquet spécifique lié aux plantes du maquis, un savoir-foire et des techniques de fabrication transmises de génération en génération, enfin, une odeur à la puissance inégalable qui séduit les amateurs…

Les races de brebis et de chèvres corses sont ici détaillées, les réalités du quotidien des fermiers en Corse, peu ressemblantes à l'image généralement donnée au grand public, de nombreuses informations et articles sont publiés afin de permettre à tous de mieux comprendre ce qui se passe avant le produit fini: vous adorez le brocciu? Mais qu'a-t-il donc de si particulier? Vous préférez le Sartinese, le Bastelicaccia, le Venachese, le Niolincu, ou carrément le Calinzana (entre 4 et 8 mois d'affinage)?

Ces célèbres fromages corses vous sont contés, ainsi que les tommes, les crottins, et la passion des producteurs attachés à faire découvrir leur terroir.

Étape incontournable de tous les amateurs de fromage corse, la fromagerie Sisti est une référence en la matière, bien connue des professionnels de la gastronomie, et des connaisseurs de l'île comme d'ailleurs, qui repartent les valises remplies….

14 fromages, à base de lait de chèvres et de brebis, fabriqués dans le respect du savoir-faire traditionnel et des normes sanitaires modernes.

Au lait de brebis ou de chèvre, selon vos préférences: Brocciu frais AOC et Brocciu Passu (affiné de 30 à 60 jours), le Crottin, la Tommette Corse (3 à 6 mois d'affinage pour 600 grammes de puissance) et la Tomme Corse, un trésor d'environ 1,5 kg.

Fromagerie artisanale installée à Taglio-Isolaccio, en Castagniccia, à 35 km au sud de Bastia.

Fromage de brebis, fromage de chèvre, Brocciu Frais et Passu AOC, Brin du Maquis, Tomme de Brebis y sont fabriqués et affinés, après la collecte du lait effectuée chaque matin auprès de producteurs de la plaine orientale.