Terroir et Spécialités de la Costa Serena

Installée dans un village qui a su préserver un savoir-faire rural issu du travail de la terre depuis des générations, la fromagerie Baldovini vous propose une visite guidée en images de tout le processus de fabrication de ses fromages: le lait de brebis corses, collecté tous les jours chez des éleveurs locaux, vous assure d'y trouver les saveurs inimitables du maquis.

Non seulement vous découvrirez le cycle complet, de la collecte à l'affinage, mais, en plus, vous pourrez vérifier par vous-même la légende du fromage corse: une boutique en ligne vous permet de vous faire livrer à domicile les spécialités de Fiore di Muntagna.
Pâte forte, Tomette de brebis ou brocciu passu, comme si vous y étiez!

Dans la plaine du Fiumorbu, riche en vergers, les abeilles corses butinent tout au long de l'année, et ce sont des miels aux saveurs bien particulières que vous pourrez déguster.

En pots de 250g ou 500g, Laurent Utrera apiculteur récoltant, vous présente le miel de Printemps, récolté en mai; un miel de clémentinier, subtil, tandis que le miel de Maquis de Printemps est multifloral, différent d'une région à l'autre.

Vous pourrez aussi commander le Maquis d'Automne dominé par l'arbousier, et bien sûr le Miel de Châtaigneraie très aromatique et enfin les miellats, particulièrement appréciés par les anglo-saxons.

Réunis au sein d'une coopérative arboricole et engagés dans une démarche d'agriculture raisonnée, les producteurs locaux de pruneaux de Corse vous présentent leurs spécialités, à consommer sans modération.

Vous connaissez le pruneau d'Agen? Il vous reste encore à découvrir le pruneau corse, particulièrement moelleux et aux saveurs très intéressantes.

Outre les prunes d'Ente séchées au soleil, à déguster sucrées ou salées, on se penchera avec gourmandise sur la prune séchée de Corse aux arômes naturels de clémentine, autre saveur bien connue de l'île.

Délicieuse telle quelle, elle pourra être préparée de multiples façons: vous trouverez d'ailleurs sur le site des suggestions de recettes de Fiadone aux pruneaux, de veau corse, de plats complets, légers ou très consistants, avec tous les ingrédients et indications de préparation.

Au pied des montagnes, sur les coteaux d'Antisanti, la cave du Domaine du Mont Saint Jean vous offre de découvrir le chemin de la terre à la vigne, de la vigne au raisin, et du raisin au vin.

Des cépages traditionnels corses tels que le Niellucciu, le Sciaccarellu, le Vermentinu ou l'Aleatico, mais aussi des continentaux comme le Chardonnay, le Syrah, le Pinot Noir, le Grenache et le Cabernet Sauvignon y ont trouvé leur terre.

Sur place, le point de vente est ouvert du lundi au samedi, de 8h à 12h, et de 14h à 18h.

Étape incontournable de tous les amateurs de fromage corse, la fromagerie Sisti est une référence en la matière, bien connue des professionnels de la gastronomie, et des connaisseurs de l'île comme d'ailleurs, qui repartent les valises remplies....

14 fromages, à base de lait de chèvres et de brebis, fabriqués dans le respect du savoir-faire traditionnel et des normes sanitaires modernes.

Au lait de brebis ou de chèvre, selon vos préférences: Brocciu frais AOC et Brocciu Passu (affiné de 30 à 60 jours), le Crottin, la Tommette Corse (3 à 6 mois d'affinage pour 600 grammes de puissance) et la Tomme Corse, un trésor d'environ 1,5 kg.

Note: Maison Pieraggi se trouve entre Ghisoni et Ghisonaccia, plus facilement accessible depuis Ghisonaccia (à 10 km) que depuis Ghisoni (à 20 km).